Kvasinky na výrobu medoviny 50 l - hluboko - VÚ Dol.

Hlubokoprokvášející kmen určený pro fermentaci medných roztoků s vyšší cukernatostí. Dosahuje spolehlivého prokvašení i při vyšším cílovém obsahu alkoholu, čímž zajišťuje stabilitu hotového produktu. Živná sůl se přidává do celého objemu svařeného a zchlazeného medového roztoku, nikoli do zákvasu. Při menším objemu než 50 l se použije celá ampule kvasinek, živná sůl se redukuje poměrně dle dávkování 0,3 g/l. Kvasinky jsou využitelné i pro dokvašení zastavené fermentace nebo pro přípravu ovocných vín. Teplotní stabilita během hlavního kvašení je klíčová – výkyvy vedou ke zpomalení nebo zastavení procesu.

Dolské hlubokoprokvášející kvasinky jsou spolehlivá volba pro každého, kdo chce doma připravit kvalitní medovinu bez zbytečných komplikací. Největší předností je jejich schopnost prokvasit i roztok s vyšším obsahem cukru, takže výsledná medovina má čistou chuť, vyšší obsah alkoholu a lepší stabilitu při skladování. Sada je kompletní – obsahuje jak kvasinky, tak živnou sůl na celých 50 litrů, takže nemusíte nic dalšího dokupovat ani přepočítávat. Kvasinky z Výzkumného ústavu včelařského v Dole jsou v českém včelařství prověřené desítkami let praxe a fungují i jako záchrana při nedokvašené medovině, kdy dokážou znovu nastartovat zastavené kvašení. Pokud hledáte jednoduchou cestu k poctivé medovině, tohle je sázka na jistotu.

Pokud jste se rozhodli zkusit si doma vyrobit medovinu a nevíte, kde začít s výběrem kvasinek, tahle sada je přesně pro vás. Kvasinky si představte jako malé pomocníky, kteří přemění cukr z medu na alkohol. Bez nich by vám z medu a vody vznikla jen sladká voda, která by se časem zkazila. Tyto konkrétní kvasinky jsou vyráběné ve Výzkumném ústavu včelařském v Dole a jsou mezi českými včelaři velmi oblíbené, protože spolehlivě fungují a zvládnou prokvasit i hodně sladký roztok. To znamená, že vaše medovina bude mít příjemnou chuť a nebude v ní zbytečně moc zbytkového cukru.

V balení najdete dvě věci – skleněnou ampulku s kvasinkami a sáček s takzvanou živnou solí. Živná sůl je vlastně výživa pro kvasinky, aby se jim dobře dařilo a mohly pracovat. Celá sada je připravená na 50 litrů medoviny, ale klidně ji můžete použít i na menší množství – jen té živné soli pak dáte méně.

Pár jednoduchých rad na začátek: Kvasinky před použitím skladujte na chladnějším a tmavém místě. Jakmile ampulku otevřete, hned z ní připravte zákvas – nenechávejte ji otevřenou ležet. Při samotném kvašení se snažte udržet stálou teplotu kolem 22 až 26 stupňů. Když bude v místnosti jednou teplo a jindy zima, kvasinkám se nebude dařit a kvašení se může zastavit. A kdyby se vám náhodou stalo, že se medovina nedokvasí tak, jak má, právě tyto kvasinky můžete použít i na to, abyste kvašení znovu rozběhli.

• Co jsou dolské hlubokoprokvášející kvasinky a kdo je vyrábí?
  Jedná se o ušlechtilé kvasinky vyšlechtěné ve Výzkumném ústavu včelařském v Dole, které jsou speciálně určené pro výrobu medoviny. Díky hlubokému prokvašení dokážou pracovat i v prostředí s vyšším obsahem cukru a umožňují dosáhnout vyššího obsahu alkoholu v hotovém nápoji.
• Na kolik litrů medoviny tato sada vystačí?
  Balení je určeno na přípravu až 50 litrů medoviny. Pokud připravujete menší objem, použijte celé balení kvasinek, ale živnou sůl poměrně snižte – doporučené dávkování je 0,3 g živné soli na 1 litr medového roztoku.
• Co je součástí balení?
  Sada obsahuje skleněnou ampuli (tubu) s čistou kulturou kvasinek v tekutém stavu na agarové půdě a sáček s krystalickou živnou solí. Toto provedení zajišťuje, že kultura zůstane čistá a chráněná až do okamžiku použití.
• K čemu slouží přiložená živná sůl?
  Živná sůl dodává kvasinkám potřebné živiny pro správné množení a plynulý průběh kvašení. Celou dávku živné soli přidávejte do připraveného (svařeného a zchlazeného) medového roztoku o objemu 50 l, nikoli do malého zákvasu.
• Mohu tyto kvasinky použít i na něco jiného než na medovinu?
  Ano, dolské hlubokoprokvášející kvasinky se velmi dobře uplatní také při výrobě ovocných vín. Kromě toho je lze využít jako záchranné řešení pro nápravu nedokvašené medoviny, kdy pomohou opětovně nastartovat zastavený kvasný proces.
• Jaká je ideální teplota pro kvašení medoviny s těmito kvasinkami?
  Doporučená teplota kvašení je stabilních 22–26 °C. Důležité je vyvarovat se velkých teplotních výkyvů (například přes den u topení a v noci chlad), které mohou průběh kvašení výrazně brzdit.
• Jak mám kvasinky skladovat před použitím?
  Kvasinky je třeba skladovat na chladnějším a tmavém místě při teplotě přibližně 10–20 °C. Po otevření ampule je nutné obsah ihned použít k přípravě zákvasu – kvasinky nelze po otevření dlouhodobě uchovávat.
• Co dělat, když se mi medovina rozkvasila jen slabě nebo se kvašení zastavilo?
  Právě pro tyto případy jsou dolské hlubokoprokvášející kvasinky ideální volbou. Díky své schopnosti hlubokého prokvašení dokážou nastartovat opětovné kvašení i u nedokvašené medoviny, kde běžné kvasinky už nepracují.
• Na co si dát pozor při přípravě zákvasu?
  Je důležité dodržet doporučenou teplotu i čas na rozkvašení. Slabý nebo špatně připravený zákvas často vede k pomalému startu kvašení a zvyšuje riziko problémů v jeho počáteční fázi. Podrobný postup přípravy medoviny najdete v návodu na stránkách výrobce.
• Čím se liší hlubokoprokvášející kvasinky od běžných?
  Hlubokoprokvášející kvasinky dokážou prokvasit medový roztok s vyšším obsahem cukru a dosáhnout vyššího obsahu alkoholu. Na rozdíl od běžných kvasinek se nezastaví předčasně, čímž vzniká lépe prokvašená, stabilnější a chuťově čistší medovina.