V jednom z předchozích článků jsem se zmínil, že úplně první „medovinou“ byl vlastně zkvašený medný roztok s obsahem alkoholu. Postupem času lidé přišli na to, že podobně jako u ovocných šťáv prodlouží trvanlivost i převaření již prokvašeného nápoje. Tak vznikla vařená medovina. Dnes se na trhu setkáte jak s medovinami vyráběnými zastudena, tak s tradičními vařenými (často označovanými jako staročeské). Výroba zastudena je technologicky náročnější, ale dokáže lépe zachovat část původních látek, které med přirozeně obsahuje.
Naopak při vaření se některé z těchto složek ztrácejí. V praxi však o tom, jak často po medovině sáhneme, rozhoduje především její chuť a vůně. Někdo preferuje hořčí medovinu dochucenou bylinnými maceráty, jiný dá přednost sladší variantě s mandlovou nebo jinou výraznou příchutí.
V sychravých a chladných dnech potěší horká medovina se skořicí, zatímco ve svátečním vánočním čase bývá oblíbená i medovina podávaná studená.
Jak podávat studenou medovinu
Studenou medovinu servírujte ideálně při 12–16 °C, kdy nejlépe vyniknou její chuťové tóny. Uchovávejte ji v lednici a před podáváním ji nechte 1–2 minuty odstát ve sklenici při pokojové teplotě. Nápoj se mírně ohřeje a uvolní se aromatické látky.
Vhodné jsou čiré sklenice tulipánového tvaru se stopkou. Podle velikosti sklenice nalévejte zhruba 0,5–1 dcl tak, aby medovina sahala přibližně do třetiny až poloviny objemu sklenice.
Jak podávat horkou medovinu
Horkou medovinu podávejte při teplotě 50–55 °C, nejlépe ve sklenici bez stopky (typ „whisky“) nebo ve skleněném hrníčku. Medovinu nikdy neohřívejte nad 60 °C – při vyšší teplotě má tendenci pěnit a ztrácí část své typické chuti a vůně. Ohřívejte jen takové množství, které hned vypijete; držet medovinu dlouho ohřátou „do zásoby“ není ideální. U horké medoviny můžete nalévat až téměř po okraj sklenice.
Zajímavostí je, že v Irsku se medovina dodnes někde pije podobně jako ve středověku – z hliněných pohárů.
Medové nápoje nejen na vánoční stůl
Med z vlastního včelína nebo od místního včelaře dodá zimním nápojům jemnou sladkost i příjemné aroma. Med přidávejte vždy až do horkého, ale ne vroucího nápoje – zachová si tak svou chuť i vůni.
S alkoholem
Medový punč s ovocem
Ingredience
- 1 l jablečného džusu
- 500 ml pomerančového džusu
- 2 lžíce medu
- 2 celé skořice
- 5 hřebíčků
- 1 pomeranč (na plátky)
- volitelně 100 ml rumu nebo vodky (pro dospělé)
Postup
- V hrnci smíchejte jablečný a pomerančový džus, přidejte skořici a hřebíček.
- Zahřívejte na mírném ohni, nechte krátce probublat a poté stáhněte teplotu. Prohřívejte zhruba 10 minut, aby se koření rozvonělo.
- Koření vyjměte a do horkého nápoje vmíchejte med.
- Přidejte plátky pomeranče a podle chuti i alkohol.
- Podávejte horké, ozdobené skořicí nebo plátkem pomeranče.
Medový vánoční svařák
Ingredience
- 1 lahev červeného vína
- 2 lžíce medu
- 1 pomeranč (na plátky)
- 1 citron (na plátky)
- 2 tyčinky skořice
- 6 hřebíčků
- volitelně 50 ml rumu (pro dospělé)
Postup
- Do hrnce nalijte víno, přidejte plátky pomeranče a citronu, skořici a hřebíček.
- Pomalu zahřívejte tak, aby se víno jen prohřálo a nezačalo vřít.
- Jakmile je svařák horký, přidejte med a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Pro výraznější verzi můžete přidat rum.
- Podávejte horké, ozdobené citrusovým plátkem nebo skořicí.
Medový grog se skořicí
Ingredience
- 200 ml vody
- 1 lžička medu
- 1 lžička čerstvé citronové šťávy
- 1 tyčinka skořice
- volitelně 40 ml rumu nebo whisky (pro dospělé)
Postup
- Vodu se skořicí přiveďte k varu a krátce povařte.
- Odstavte, nechte pár desítek vteřin zklidnit a vmíchejte med a citronovou šťávu.
- V dospělé verzi přidejte rum nebo whisky.
- Nalijte do sklenice a ozdobte plátkem citronu nebo skořicí.
Bez alkoholu
Medové bowle z čerstvých ovocných šťáv
Ingredience
- 120 g medu
- 0,2 l pomerančové šťávy
- 0,1 l citronové šťávy
- 0,1 l rybízové šťávy
- 0,7 l pomerančového džusu
- 0,3 l sodovky
Postup
- Med rozmíchejte v porcelánové nebo skleněné nádobě s ovocnými šťávami, dokud se zcela nerozpustí.
- Přilijte pomerančový džus, dobře promíchejte a nechte alespoň 1 hodinu vychladit v lednici.
- Těsně před podáváním přilijte vychlazenou sodovku a znovu krátce promíchejte.
- Nalévejte do pohárů, případně doplňte ovocem dle sezóny.
Podobně snadno připravíte i variantu z konzervovaného ananasu: kousky ananasu promíchejte s medovým základem a doplňte vychlazeným neperlivým nebo jemně perlivým nápojem.
z časopisu včelařství
