V jednom z předchozích článků jsem se zmínil, že úplně první „medovinou“ byl vlastně zkvašený medný roztok s obsahem alkoholu. Postupem času lidé přišli na to, že podobně jako u ovocných šťáv prodlouží trvanlivost i převaření již prokvašeného nápoje. Tak vznikla vařená medovina. Dnes se na trhu setkáte jak s medovinami vyráběnými zastudena, tak s tradičními vařenými (často označovanými jako staročeské). Výroba zastudena je technologicky náročnější, ale dokáže lépe zachovat část původních látek, které med přirozeně obsahuje.
Správně změřená vlhkost medu patří mezi základní kroky při vytáčení i stáčení. Rozhoduje o chuti, skladovatelnosti a hlavně o tom, zda med při uskladnění nezačne kvasit. Níže najdete srozumitelný postup kalibrace refraktometru pomocí kalibrační kapaliny a praktické souvislosti mezi indexem lomu, obsahem vody a stabilitou medu. Aby refraktometr ukazoval spolehlivé hodnoty, je potřeba jej občas kalibrovat i když jsou refraktometry kalibrované už od výroby. U levnějších přístrojů se často používá destilovaná voda (nastavení na 0 %), jenže to je pro měření medu méně přesné.
Kapr patří mezi tradiční sladkovodní ryby české kuchyně a stejně tak má v našich zemích hluboké kořeny i včelařství. Spojením kvalitního rybího masa a poctivého včelího medu vzniká pokrm, který respektuje přírodu, sezónnost surovin a práci chovatelů – ať už jde o rybáře, nebo včelaře. Med v tomto receptu nehraje pouze roli sladidla, ale funguje jako přirozený nositel chuti, aroma a jemné karamelizace.
Med je často vnímán jako přirozeně zdravá potravina, která dodává energii a přispívá k vyváženému jídelníčku. Jak si ale skutečně stojí v obsahu vitaminů a minerálních látek a co o tom říká legislativa? Podle nařízení Evropské unie (ES) č. 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních může být potravina označena jako „zdroj“ určitého vitaminu nebo minerální látky pouze tehdy, pokud 100 g výrobku obsahuje alespoň 15 % doporučené denní dávky (DDD). Potraviny s alespoň 30 % DDD pak lze označit jako„bohaté na“ danou složku
Rok 2024 je z pohledu včelařů výjimečný zvýšeným výskytem medu bohatého na melezitózu. Co ale ovlivňuje vznik tohoto typu medovice? Klíčovou roli hrají producenti medovice – především hmyz z řádu polokřídlých (Hemiptera), známý schopností přijímat rostlinné šťávy. V praxi je pro včelaře významná jen část těchto druhů, které mohou poskytovat vydatnou medovicovou snůšku. Tito producenti se živí zejména aminokyselinami z mízy jehličnanů, ale většinu mízy tvoří sacharóza, zatímco aminokyseliny jsou zastoupeny jen v malém množství. To způsobuje vysoký osmotický tlak, který je několikanásobně vyšší než v tělních tekutinách hmyzu.
