Vlastnosti medu závisejí na jeho původu a složení. Liší se barvou, vůní, chutí i hustotou. Významná je schopnost přijímat vzdušnou vlhkost. Většina medů postupně přirozeně krystalizuje. Teplota ovlivňuje tekutost a rychlost změn. Správné skladování pomáhá zachovat původní kvalitu.
