Výroba není složitá a vyžaduje jen trochu trpělivosti a pečlivosti. Často platí, že kdo ji jednou ochutná, rád si její přípravu zopakuje, protože vzniká opravdu lahodný nápoj Co budete k výrobě medoviny potřebovat? Demižon: Můžete použít skleněný nebo plastový, ideálně s kohoutkem pro jednoduché stáčení. Dbejte na to, abyste demižon naplnili pouze do čtyř pětin objemu – předejdete tak přetečení během bouřlivého kvašení (například do 30l nádoby maximálně 24l moštu)..
Úvod do problematiky krystalizace medu. Med je unikátní přírodní produkt včely medonosné (Apis mellifera) s vysokou nutriční hodnotou. Obsahuje především směs jednoduchých cukrů – glukózy a fruktózy, vodu (kolem 18 %) a několik stovek dalších složek zahrnujících organické kyseliny, enzymy, vitamíny a antioxidanty. Čerstvě vytočený med má tekutou a hustou konzistenci, postupem času se však přirozeně mění v pevnou formu – krystalizuje. Proces krystalizace a faktory ovlivňující jeho průběh. Krystalizace není známkou snížené kvality medu, jde o zcela přirozený fyzikálně-chemický proces. Dochází k němu kvůli přesycení roztoku glukózou, která se postupně separuje jako monohydrát glukózy. Výsledkem je vznik krystalické fáze a částečně tekutého medu, který se často odděluje ve vrstvách.
Co je cementový med a proč vzniká? Stále oblíbenější lesní med z medovice má výjimečné chuťové vlastnosti a v současnosti dosahuje na trhu zajímavé ceny. Pro chovatele včel je ale tento druh medu zároveň rizikový kvůli možnému výskytu melecitózy – nežádoucího cukru, který způsobuje vznik tzv. cementového medu. Cementovým medem nazýváme silně zkrystalizovaný med uvnitř plástů, který je tvrdý a včelařům způsobuje nemalé problémy nejen s medobraním, ale i s plásty samotnými. Včely totiž tento med nedokáží využít a může jim způsobit vážné střevní potíže. Původcem je hmyz – mšice sající šťávu stromů.
Med patří mezi přírodní produkty s mimořádnou trvanlivostí. Správným skladováním si zachová svoji vysokou kvalitu, chuť i zdravotní přínosy po celé roky. Jak tedy med uchovávat správně? Základní pravidla pro skladování medu. Při uskladnění medu je zásadní dodržovat několik jednoduchých doporučení: Skladujte v suchu a temnu: Vyvarujte se přímého slunečního světla a skladujte med na tmavším místě. Optimální teplota kolem 18 °C: Dbejte na konstantní skladovací teplotu, ideálně pod 18 °C. Vyšší teploty urychlují degradaci kvality medu. Kvalitní obaly: Pro uchování medu jsou nejlepší hermeticky uzavíratelné keramické nebo skleněné nádoby. Důsledná hygiena a těsnost: Med je hygroskopický, absorbuje vlhkost a pachy ze vzduchu.
Souhrn: Díky nové inovativní metodě lze připravit lehce alkoholický medový kvašený nápoj s významnými přínosy pro lidské zdraví. Trendy současného potravinářství, včetně specializovaného segmentu výroby nealkoholických a nízkoalkoholických piv, stále častěji využívají přírodní med jako základ fermentovaných nápojů. Zvláště oblíbenými ingrediencemi jsou kromě medu také další cenné včelí produkty, jako je pyl, propolis či perga. Doposud známé metody výroby medových nápojů zpravidla zahrnují použití cukrových sirupů, klasických pivovarských nebo pekařských kvasinek, sladových a chmelových extraktů, aroma látek či jiných přísad.
