Trvanlivost medu závisí na zralosti a podmínkách skladování. Nízký obsah vody omezuje růst většiny mikroorganismů. Vyšší vlhkost však může umožnit kvašení. Časem se mění také chuť a další ukazatele. Krystalizace sama o sobě neznamená zkažení. Důležité je sledovat stav obalu i produktu.
