Kvašení medu může být žádoucí i nežádoucí. Řízeně se využívá při výrobě medoviny. Ve skladovaném medu však obvykle znamená závadu. Riziko zvyšuje vyšší obsah vody a vhodná teplota. Projevem může být pěnění nebo nakyslá vůně. Prevencí je zralý med a správné skladování.
