HMF označuje hydroxymethylfurfural vznikající při rozkladu cukrů. Jeho množství roste při zahřívání a dlouhém skladování. V medu slouží jako jeden z ukazatelů kvality. Význam má také u krmiv pro včely. Zvýšené hodnoty mohou upozorňovat na nevhodné zacházení. Obsah spolehlivě stanovuje odpovídající laboratorní metoda.
