Pastování řídí krystalizaci medu do jemné struktury. Využívá vhodnou teplotu a šetrné promíchávání. Někdy se přidává jemně krystalický očkovací med. Cílem je hladká a dobře roztíratelná konzistence. Postup nevyžaduje přidávání cizích složek. Důležitá je hygiena a správné načasování plnění.
